المكونات :
3 ملاعق كبيرة من ماء الورد .
1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران .
3 أكواب مِن الأرز البسمتى .
1 ملعقة كبيرة من الملح .
2 ملعقة كبيرة من زيت الذرة .
1 كيلو جرام و1/2 من الدجاج .
مكونات خليط الدجاج :
1/2 ملعقة صغيرة من كل من :
الكركم .
البابريكا .
الفلفل الأسود .
الهيل المطحون .
ملعقة صغيرة من كل من :
البهار المشكل .
الملح .
ربع كوب من زيت الذرة .
2 حبة كبيرة من البصل مقطعة إلى شرائح رقيقة .
1 حبة كبيرة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو .
2حبة من الفلفل الأحمر الحار المفروم .
4 فصوص من الثوم .
2حبة كبيرة من البطاطس ( البطاطا ) فى الدول العربية .
طريقة التحضير :
اغسلى الأرز جيدا عدة مرات وانقعيه بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة .
قومى بنقع الزعفران في ماء الورد واتركيه جانبا .
قومى بتقطيع الدجاج بشكل طولي من جهة الظهر ثم فتحها جيدا .
قومى بوضع الكركم والبهار المشكل والبابريكا والملح والفلفل الأسود والهيل المطحون فى وعاء وخلطهم جيدا ثم قومى بتوزيع الخليط على الدجاج .
ثم ضعى ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت وشرائح البصل والفلفل الحلو والفلفل الحار وحبات الثوم في طنجرة متوسطة الحجم وترتيبهم على شكل طبقات ثم وضع شرائح البطاطس( البطاطا) بعد ذلك صف الدجاج بحيث يكون الجزء المقطوع من الأعلى تغطية الطنجرة بإحكام ووضعها على نار متوسطة الحرارة لمدة أربعين دقيقة لينضج الدجاج تماما .
قومى بوضع لترين من الماء في طنجرة أخرى متوسطة الحجم وإضافة الملح والزيت وتركه يغلي ثم إضافة الأرز واتركيه يغلى على نار قوية لمدة خمس دقائق .
قومى بتصفية الأرز من الماء ثم استعماله مباشرة، ووضعه فوق الدجاج .
قومى بتوزيع الزعفران وماء الورد على الأرز وإضافة بقية الزيت فوقه مع تغطية الطنجرة بإحكام وتركها لمدة نصف ساعة على نار هادئة .
ويقدم المدفونة مباشرة وهى ساخنة .
إشعال الفحم وتبخير الأرز للحصول على طعم التبخير وذلك بوضع فنجان صغير على سطح الأرز وإضافة قطرات من زيت الزيتون بداخله ثم إنزال قطعة الفحم المشتعلة ووضع غطاء على القدر للمحافظة على الدخان المتصاعد .
